The name “bok choy” comes from the Cantonese name for the plant, 白菜, which literally means “white vegetable.” It was cultivated in the Yangtze River Delta in China about 3,500 years ago. In the 19th century, bok choy was brought to the United States by Chinese immigrants, who worked as a source of exploited labor after slavery.

Bok choy was one of the crops these immigrants brought over that endured the change in environment. It is one of the most popular Asian vegetables in the United States today. Its leafy greens and white stalk can be cooked in many different ways, from blanching to stir-frying.

Created by Amy Yoon through Duke Gardens’ Equity Through Stories Program. Amy is a 2023 graduate of Duke University’s Trinity College of Arts & Sciences.

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El nombre “bok choy” proviene del nombre cantonés de la planta, 白菜, que literalmente significa “verdura blanca”. Se cultivó en el delta del río Yangtze en China hace unos 3,500 años. En el siglo XIX, el bok choy fue traído a los Estados Unidos por inmigrantes chinos, quienes trabajaron como fuente de mano de obra explotada después de la esclavitud.

El bok choy fue uno de los cultivos que trajeron estos inmigrantes y que resistió el cambio de medio ambiente. Es una de las verduras asiáticas más populares hoy en día en Estados Unidos. Sus hojas verdes y su tallo blanco se pueden cocinar de muchas maneras diferentes, desde escaldados hasta salteados.

Creado por Amy Yoon mediante el Programa de Equidad a través de Historias de Duke Gardens. Amy se graduó en 2023 del Trinity College of Arts & Sciences de Duke University.

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